Ceviz ağacı, Cevizgiller (Juglandaceae) familyasına ait, dünyada geniş bir yayılıma sahip olan kokulu ağaç türlerinden biridir. Ceviz ağaçları, yerli ve yabancı olmak üzere iki ana türe ayrılır. Yabancı tür ceviz ağaçları arasında Chandler, Fernor, Pedro ve Franquette gibi çeşitler bulunur. Chandler hariç diğer türler Fransız orijinlidir. Yerli ceviz türleri ise Şebin, Bilecik, Yalova ve Kaman olarak bilinir. Ceviz ağaçlarının çeşitliliği, verdiği verim sebebiyle farklılık gösterir. Örneğin, Chandler ceviz ağacı %90 oranında mahsul verirken, Fernette ceviz ağacı %50 civarında mahsul verir. Franquette ceviz ağacı, Chandler ceviz fidanının tozlayıcısı olduğu için, dikilen 10 Chandler ceviz ağacı için 1 tane Franquette ceviz ağacı dikilmelidir. Besin değerleri açısından yerli cevizler daha zengin olsa da, yabancı cevizler daha kısa sürede mahsul verdikleri için daha çok tercih edilir.

Tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de ceviz tüketimi hızla artmaktadır. Yapılan son araştırmalara göre, kişi başına düşen yıllık ceviz tüketimi yaklaşık 2 kg civarındadır. Türkiye'deki üretimde en çok Chandler ceviz tipi tercih edilmektedir.

Ceviz ağacı dikiminden önce yapılması gereken ilk işlem toprak analizidir. Bu işlem, ceviz ağacının sağlıklı bir şekilde yetişmesi ve iyi mahsul vermesi için oldukça önemlidir. Ceviz ağacı, toprak seçiminde mineral bakımından zengin olanları tercih eder. Her toprak tipinde bu mineraller yeterli oranda bulunamayabileceği için gübre ile mineral takviyesi yapılır. Bu mineraller özellikle büyükbaş ve küçükbaş hayvan gübresinden karşılanmaktadır. Gübre ve toprak mutlaka karıştırılmalıdır. 100-150 gram gübre, açılan çukurların en dibine konur. Üzerine biraz toprak döküldükten sonra, ceviz fidanları gübreye temas etmeyecek şekilde yerleştirilebilir. Gübreleme yaparken dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta ise çapalama yaparken ağaç köklerine zarar vermemektir.

Ceviz ağacı, fidan şeklinde ya da mevcut yerinden sökülerek kökleriyle birlikte yeni yerine dikilmesi ile gerçekleştirilir. Ceviz ağacı, yılın belirli zamanlarında dikilir. İlkbahar ve sonbahar mevsimlerinde, Mart ve Ekim ayları ceviz ağacı dikimi için oldukça uygundur. Toprak ve iklim şartları oldukça önemli olduğu için dikim yapılacak aylara özen göstermek gerekir. İklim olarak kışlar ılık ve yağışlı, yazlar ise sıcak ve kurak olmalıdır. Toprak, mineral bakımından zengin, yumuşak ve su geçirgen olmalıdır. Fidanların dikim öncesi en az 5 gün su içerisinde bekletilmesi gerekir. Bu işlem, köklerin gelişmesi için oldukça önemlidir. Bu sayede ceviz ağacı toprağa daha derin tutunabilecektir. Mevcut kökleriyle yeni yerine dikilecek ceviz ağacında bu işleme gerek yoktur. Toprak derinliği ve genişliği 60 santim olmalıdır. Ayrıca belirli aralıklarla ve belirli bir hizada toprak kazılmalıdır. Dikim işlemi için her ceviz fidanı arasında yatay olarak 3,5 metre ve sıra olarak 7 metre olmalıdır. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli konu, ceviz ağacı fidan halinde dikildikten sonra yerinden oynatılamaz. O nedenle oldukça dikkatli olmakta fayda vardır. Arazinin en verimli kullanım hali bu yöntemdir. 7x3,5 metre dikim aralığı tercih edildiğinde 1 dönüm araziye 40 adet ceviz fidanı dikilir. Kök budamasında kalın kökler düzeltilirken saçak kökler kesinlikle azaltılmamalıdır. Çukurlara köklenmiş ceviz fidanları yerleştirilerek üzeri toprak ile örtülür. Son olarak can suyu adı verilen sulama yapılarak dikim işlemi tamamlanır. Ayrıca ceviz ağacının kötü hava koşullarından etkilenmemesi için ince uzun direkler ya da çubuklar kullanarak ceviz ağacına bağlanması oldukça faydalıdır.

Ceviz ağacı bakımında budama işlemi oldukça önemlidir. Çünkü budama, mahsul verimliliğinin artması için gereklidir. Bu hususta doğru ve yöntemine uygun budamanın yapılması oldukça önemlidir. Genç yaştaki ağaçların haricinde, verimden düşen ağacın budama yapılması gürleşmesine yardımcı olur. Budama işlemi ağacı güçlendirir ve meyvesinin bol bir şekilde dökmesine yardımcı olur. Ayrıca budama işlemi, ağacın hastalıklara yakalanmasını engeller ve güçlü bir gövde oluşumuna neden olur. O nedenle burada önemli olan budama önceliğinin bu ağaçlara verilmesidir. İlk etapta ağacın etrafındaki yabani otlar toplanmalıdır. Bunun yanı sıra toprağın nefes almasını engelleyen taşlar ve çöp benzeri fazlalıklar kök kısmından uzaklaştırılmalıdır. Kök kısmına zarar vermeden toprak çapa yapılarak havalandırılmalıdır. İkinci aşamada ise sulama işlemi yapılır. Sulama işlemi haftalık olarak tekrar edilmelidir. Son olarak da gübreleme ve ilaçlama işlemi yapılıp ceviz ağacının verimli bir şekilde yetişmesi sağlanmalıdır. Ceviz ağacı budaması yapılırken yanlış budamalar yapmamaya dikkat edilmelidir. Yanlış yapılan budama, ağacın yetişmesine zarar vereceği gibi dallarının güçsüz ve kuvvetsiz olmasına neden olur. Bu da mahsulün verimsiz olmasına neden olur. Kasım ve Şubat ayları budama için oldukça idealdir. Sonbahar mevsiminde ölü dalların kesilmesi gerekir. İlkbaharda ise filizlenmeye başlayan ceviz ağacı gövdesindeki kısa yapılı dalların budanması, ağacın bodur bir halde büyümesini engelleyip gelişimine katkı sağlar.