Burdur Ceviz Ezmesi Tarihçe ve Özellikler Burdur ceviz ezmesi, tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte, yaklaşık 300 yıl öncesine dayanmaktadır. Eskiden Burdur Bağarası olarak bilinen bu bölge, geniş ceviz ağaçlarıyla kaplıydı. Burdur cevizi, orta irilikte, yüksek yağ oranı ve besin değeri ile dikkat çeken, dolgun, beyaz ve hoş tatlı bir ceviz türüdür. Günümüzde de cevizin Burdurluların beslenme ve çerez kültüründeki önemi ve değeri azalmamıştır. Burdur Ceviz Ezmesinin Hikayesi Burdur ceviz ezmesinin hikayesi şöyle başlar: Cevizin bol olduğu dönemlerde, uzun kış gecelerinde sıra gecesine benzer toplantılarda eş, dost, komşu ve yaren bir araya gelir, hikayeler ve masallar okunur, sohbetler edilir, çaylar ve kahveler içilirdi. Gecenin bir vaktinde çeşitli çerezler yenir, bu çerezler arasında Burdur'a özgü pekmezden pişmaniye, pekmez sucuğu ve ceviz ezmesinin ilk şekli olan bir karışım tüketilirdi. Bu karışım, incecik dövülmüş cevizin önceden kavrulmuş irmik ve toz şekerle karıştırılmasıyla oluşurdu. Daha sonra çeşitli kıvamlarda şeker şerbeti ile karıştırılarak günümüzdeki formuna ulaşmıştır. Burdur Ceviz Ezmesi Ustaları Burdur ceviz ezmesinin ustası bilinmemekle birlikte, 1939 yılında yeni dükkanına geçen Mustafa Leblebici, oğlu İbrahim Leblebici'yi yetiştirmiştir (1924-2007). İbrahim Leblebici'nin oğlu Orhan Leblebici günümüzde hala mesleğini icra etmektedir. Bunun dışında rahmetli Mustafa Leblebici'nin döneminde İsmail Kayabaş, Şekerci Abdullah, Şekerci Necati Gülünay ve Şekerci Hüseyin ustaların da isimleri bilinmektedir. Bu ustalar, şekerlemelerin ve ceviz ezmesinin yanı sıra meşhur şambali tatlısını da yaparlardı. Burdur'un ceviz ezmesi yapan en köklü beş-altı ailesinden son temsilcisi olan Remzi Tür'ün oğlu Alper Tür, halen Burdur'un tarihi çarşılarından biri olan Uzun Çarşı'da ceviz ezmesi imalatı ve satışı yapmaktadır. Son yıllarda talebin giderek artmasından dolayı bu meslek ivme kazanmıştır. Ceviz Ezmesi Nasıl Yapılır? Ceviz ezmesi, ceviz, şeker ve irmik kullanılarak yapılır. Bu malzemelerin ölçüleri ve yapılışı büyük titizlik ve ustalık gerektirir. Cevizin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri tartışılmaz. Kalori, protein, lif, vitamin ve mineral kaynağı olan ceviz, temel bir besin maddesidir. Bu nedenle ceviz ezmesi, ceviz, irmik ve şeker karışımından başka hiçbir madde içermeyen orijinal, sağlıklı ve yöresel bir tatlıdır. Burdur ceviz ezmesi, 2009 yılında Burdur Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Standartları Enstitüsü (TSE) nezdinde coğrafi işaret olarak tescil ettirilmiştir. Ceviz Ezmesinin Besin Değerleri Burdur ceviz ezmesi, yüksek enerji değeri ve besleyici özellikleri ile dikkat çeker:
Ceviz Ezmesinin Kültürel Önemi Burdur ceviz ezmesi, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Burdur'un kültürel mirasının bir parçasıdır. Uzun yıllardır süregelen bu geleneksel tatlı, Burdur'un sosyal yaşamında önemli bir yer tutar. Aile toplantılarında, özel günlerde ve misafirliklerde sıkça ikram edilen bir lezzet olarak öne çıkar. Burdur ceviz ezmesi, tarihi ve kültürel değeriyle Burdur'un gurur kaynaklarından biridir. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu lezzet, yöresel mutfağın vazgeçilmez bir parçası olarak varlığını sürdürmektedir. |
Suphi
25 Temmuz 2024 PerşembeBurdur ceviz ezmesinin yapılış süreci ve malzemeleri hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz? Bu tatlının yapımında nelere dikkat etmek gerekir? Ayrıca, ceviz ezmesinin besin değerlerinin insan sağlığı üzerindeki etkileri nelerdir?
Cevap yazAdmin
25 Temmuz 2024 PerşembeElbette Suphi, Burdur ceviz ezmesi gerçekten lezzetli ve besleyici bir tatlıdır. Bu tatlının yapım süreci ve malzemeleri oldukça basit olmasına rağmen, dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır.
Öncelikle, ceviz ezmesi için gerekli malzemeler şunlardır:
- Ceviz içi (tercihen taze ve kaliteli olmalı)
- Şeker
- Su
- Limon suyu (çok az miktarda)
Yapım sürecine gelince, ceviz içleri öncelikle robottan geçirilerek un haline getirilir. Şeker ve su karışımı kaynatılarak şerbet hazırlanır. Şerbet kıvamına gelince içine limon suyu eklenir. Daha sonra ceviz unu bu karışıma eklenir ve karıştırılarak kıvam alması sağlanır. Karışım, soğumaya bırakılır ve sonrasında şekil verilir.
Yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar:
1. Cevizlerin taze ve kaliteli olması, tatlının lezzetini doğrudan etkiler.
2. Şerbetin kıvamı çok önemlidir; ne çok akışkan ne de çok yoğun olmalıdır.
3. Limon suyu, şerbetin kristalleşmesini önler, bu nedenle az miktarda eklenmelidir.
Besin değerlerine gelince, ceviz ezmesi yüksek oranda sağlıklı yağlar, protein, vitamin ve mineraller içerir. Ceviz, omega-3 yağ asitleri açısından zengin olup, kalp sağlığını destekler ve beyin fonksiyonlarına olumlu etkileri vardır. Ancak, şeker içeriği yüksek olduğu için, tüketim miktarına dikkat edilmelidir.
Umarım bu bilgiler senin için faydalı olmuştur, Suphi. Afiyet olsun!