Altay cevizi, normal ceviz türlerinden farklı, özel bir türdür. Ana vatanı Sibirya olan Altay cevizi, ülkemizde başka ağaçlardan alınan örneklerle tamamen doğal ve genetiği bozulmamış olarak aşılanma yöntemi ile oluşturulmaktadır. Türkiye'nin hemen hemen her bölgesinde rahatlıkla yetiştirilebilmektedir. Ülkemizde en çok yetiştirilmek istenen ceviz türlerinden biri olan Altay cevizinin en çok rağbet gören özelliği, diğer ceviz ağaçlarının aksine kendi kendine tozlanabilmesidir. Hatta bazen diğer ceviz türlerinin arasına tozlayıcı özelliğinden dolayı Altay cevizi dikilmektedir. Altay cevizi, çok killi veya tuzlu topraklar dışında tüm topraklarda rahatlıkla yetişmektedir. Deniz seviyesinden 2000 metre yüksekliğe kadar olan yerlerde verimi daha iyi olmaktadır. Sulama, Mayıs ayı ile Ağustos ayı arasında daha yoğun yapılmalıdır.

Altay cevizinin dikimi, diğer ceviz fidanı dikimleri ile hemen hemen aynı özellikleri taşımaktadır. Dikimde en dikkat edilecek şey, dikilecek olan yerin derinliğidir. Derinlik 60-70 santimetre kadar, genişliği ise yine 60 santimetre civarında olmalıdır. Derinliğin daha fazla olması, Altay cevizinin kök saldıktan sonraki uzunluğunun 60 santimetreye kadar köklenebiliyor olmasındandır. Altay cevizini dikerken, çukur kazıldıktan sonra çukura iki kürek koyun veya keçi gübresi atılır. Bunun yanı sıra, çukurdan çıkan toprak gübre ile karıştırılmalıdır. Dibe konulan iki kürek gübrenin üzerine 2-3 kürek daha gübre ile karışmış toprak atılır ve fidan dik bir şekilde çukura konur. Etrafı boş kalmayacak şekilde toprakla doldurulur ve üzerine sıkıca basılarak dikim işlemi tamamlanır. Üzerine on litre kadar can suyu dökülür ve dikim işi biter. Boş bir tarlaya Altay cevizi üretimi gerçekleştirmek üzere bol dikim yapılacaksa, dikkat edilecek şey ise dikilecek fidanların aralıklarıdır. Yan yana ve önden arkaya dikilecek olan Altay cevizi fidanlarının aralıkları beş metre kadar, çaprazdaki ekilecek fidanlarla aralarında yedi metre kadar mesafe olmalıdır. Ekilecek olan fidanların daha sağlıklı ve verimli yetiştirilmesi açısından gövde uzunluğunun 15-20 santim, kök uzunluğunun ise 30-40 santim olması gerekmektedir. Ekildikten sonra üç sene kadar gövdesinin daha çok kuvvetlenmesi için çiçekleri toplanmalıdır. Dördüncü yılda meyve vermesi için çiçekler üzerinde bırakılmalıdır.