Ceviz Reçeli Ceviz reçeli, Türk mutfağının benzersiz lezzetlerinden biridir. Neredeyse her mutfakta çeşit çeşit reçel bulunur ve kahvaltı sofraları reçelsiz düşünülemez. Türk mutfağında pek çok meyve, yemiş ve hatta sebzeden reçel yapılır. Bunlar arasında ilginç bir seçenek olarak ceviz reçeli öne çıkar. Bu reçel, tam olgunlaşmamış ve kabuklarıyla hazırlanan cevizlerden yapılır. İlk kez tadanlar, ceviz reçelinin tadını acı veya buruk zannedebilir; ancak, bu reçelin kendine özgü enfes bir aroması ve lezzeti vardır. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuçta elde edilen lezzet bu zahmete değer. Ceviz Reçelinin Özellikleri Ceviz reçeli sadece kahvaltılarda değil, yemeklerin ardından kaymakla birlikte tatlı olarak da tüketilebilir. Bu reçeli yapmak için kullanılacak cevizlerin iyi seçilmesi gerekir. Tam olgunlaşmamış cevizler, kürdanla kolayca delinebilecek sertlikte olmalıdır. Ceviz reçelinin sağlık açısından da birçok faydası olduğu inancı yaygındır. Ceviz Reçeli İçin Gerekli Malzemeler
Ceviz Reçelinin Hazırlanışı Ceviz reçeli hazırlamak için öncelikle cevizlerin dış kabuklarını ince bir tabaka halinde soyun. Ardından cevizleri cam bir kavanoza alıp üzerine su doldurun. Gün içerisinde iki üç defa olmak üzere suyunu değiştirerek 1 hafta veya 10 gün boyunca suda bekletin. Bu süre zarfında cevizler kararacaktır, endişe etmeyin. Sonrasında derin bir kabın içerisine sönmemiş kireci koyup üzerine 2 litre kadar su dökün ve yaklaşık 3 saat bekletin. Kireçli suyun üzerindeki köpük kısmını kepçe ile toplayıp atın, kirecin dibine çökmüş ve üstte kalmış duru suyu süzün. Temiz kireç suyuna kürdan ile tek tek deldiğiniz cevizleri ekleyin. Bu şekilde yaklaşık 5-6 saat bekletip daha sonra cevizleri bol suda iyice yıkayın. Bir tencerede 1,5 litre su ile toz şekeri ekleyerek şerbet hazırlayın. Şerbet hafif kıvam alınca cevizleri ve karanfili ekleyip yaklaşık 1 saat kaynatın. Reçelin kıvamına bakmak için bir kaşık ile tencereden alıp bir kaseye koyun ve bir müddet bekletin. Kaseyi eğdiğinizde su gibi dökülüyorsa biraz daha kaynatın. Reçelin kıvamı ve cevizlerin yumuşaklığı istediğiniz şekli alınca limon suyu veya limon tozu ekleyip tekrar 10 dakika kaynatın ve ceviz reçelini ocaktan indirin. Eğer reçeli hemen tüketecekseniz, cam bir kaseye alıp bir gün güneşte beklettikten sonra kavanozlara doldurabilirsiniz. Kışa hazırlık yapıyorsanız, ceviz reçelini sıcakken cam kavanozlara koyup sıkıca kapatın ve kavanozu ters çevirin. Bu şekilde bir gün boyunca bekletip daha sonra güneş görmeyen bir ortamda dilediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Ekstra Bilgiler Ceviz reçeli, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Aynı zamanda antioksidan özelliklere sahip olan ceviz, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücut direncini artırır. Ceviz reçeli, bu faydaları bünyesinde barındırarak hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenek sunar. Geleneksel Türk mutfağının bu özel reçelini mutlaka denemelisiniz. |
Mihne
12 Temmuz 2024 CumaCeviz reçelini hazırlarken cevizlerin suda bekletme süreci neden bu kadar uzun tutuluyor? Kireçli suyun kullanımının önemi nedir ve cevizlerin kararacak olması normal mi? Bu reçelin kıvamını nasıl doğru ayarlayabilirim?
Cevap yazAdmin
12 Temmuz 2024 CumaMihne, ceviz reçelini hazırlarken cevizlerin suda bekletilme süreci oldukça önemlidir çünkü bu süreç cevizlerin acılığını ve acı suyunu atmasını sağlar. Kireçli su kullanımı ise cevizlerin sertleşmesine yardımcı olur, böylece reçel yapımında cevizler dağılmaz ve kıtır kıtır kalır. Cevizlerin kararacak olması normal bir durumdur, çünkü cevizler oksijenle temas ettikçe kararabilirler. Reçelin kıvamını doğru ayarlamak için, şeker oranını iyi dengelemek ve pişirme süresini dikkatlice takip etmek gerekir. Reçelin kıvamını anlamak için, bir kaşıkla biraz reçeli alıp soğuk bir tabağa damlatarak kıvamını kontrol edebilirsiniz. Eğer damla yayılmadan kalıyorsa, reçel kıvamını bulmuş demektir.