Tokat Cevizi, ülkemizin birçok bölgesinde rahatlıkla görebileceğimiz bir ceviz türüdür. Toprak ayrımı yapmaksızın büyüyebilir ve meyvesini verebilir. Ancak, ceviz ağacının kaliteli meyve vermesi için önerilen ve istenilen toprak yapısı vardır. Yumuşak, organik maddeler bakımından zengin, fazla su tutmayan topraklarda daha lezzetli, büyük, parlak ve ince kabuklu cevizler yetişir. Tokat şehrimiz, asmalarından ve üzümlerinden sonra cevizleriyle de ün kazanmıştır.

Tokat cevizi, son zamanlarda kendinden sıkça söz ettiren, aranan ve lezzeti çok beğenilen bir ceviz çeşidi haline gelmiştir. Bu başarıda toprağın verimli oluşunun yanı sıra, üreticinin çabası da göz ardı edilemez. Ancak, son yıllarda iklim değişiklikleri, mevsim farklılıkları, sıcaklığın düşmesi ve ilkbaharda meydana gelen don olayları, ağaçlar çiçek halindeyken büyük zararlara yol açmıştır. Bu durum, üreticinin maddi ve manevi zarar görmesine neden olmuştur.

Tokat cevizinin bu kadar meşhur olmasının birkaç nedeni bulunmaktadır:

Tokat cevizinin yağ oranı yüksektir ve meyvesi büyüktür. Kabuğu ince olduğundan dolayı içindeki meyve kolayca çıkar. Üreticiler, ceviz fidanlarını aşılı fidanlar olarak yetiştirip, aşılı fidanlarla üretim yapmaktadır. Bu da ceviz kalitesini artıran önemli etkenlerden biridir.

Tokat cevizi, uygun toprak ve iklim koşulları, yüksek kaliteli sulama suyu ve üreticilerin özverili çalışmaları sayesinde ülkemizin en beğenilen ceviz türlerinden biri haline gelmiştir. Bu koşulların bir araya gelmesi, Tokat cevizinin kalitesinin ve lezzetinin neden bu kadar yüksek olduğunu açıkça göstermektedir.